Лимонный пирог с меренгой

Автор: MaryanaTastyFood 27 Октября 2019

Хотите узнать, какое на вкус солнце? Тогда попробуйте этот лимонный пирог с меренгой. Этот цитрусовый взрыв покорит вас своим нежнейшим вкусом и освежающим лимонным ароматом! Состоит пирог из песочного теста, кисло-сладкой заварной лимонной начинки, покрытый воздушной, как облако, меренгой.

Ингредиенты

Для песочного теста
Мука 250 г.
Масло сливочное (холодное) 125 г.
Разрыхлитель 1 ч.л.
Молоко (холодное) 75 мл.
Сахар 1 ч.л.
Соль 1 щепотка
*
Для лимонной начинки
Яичные желтки 4 шт.
Сахар 200 г.
Крахмал кукурузный 100 г.
Вода 330 мл.
Сок лимонный 125 мл.
Цедра лимонная 1 ст. л.
Масло сливочное 100 г.
*
Для меренги
Яичные белки 4 шт.
Сахар 150 г.
Сахар ванильный 1 ч.л.
Лимонная кислота 1 щепотка
*
Для украшения
Сахарная пудра по вкусу

Приготовить тесто. Просеять через сито муку вместе с разрыхлителем и перемешать венчиком.
Сливочное масло нарезать кубиками и добавить к муке. Растереть все руками в мелкую крошку.
Добавить молоко, щепотку сахара, щепотку соли и быстро замесить эластичное песочное тесто.
Из теста сформировать шар, завернуть в пищевую пленку или пакет и убрать в холодильник на 25-30 минут.
Духовку включите для разогрева до 170°С. Тесто вынуть из холодильника, выложить на рабочую поверхность, присыпать мукой и раскатать толщиной около 2-3 мм.
Намотать тесто на скалку. Перенести тесто в разъемную форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой. Диаметр моей формы - 22 см. Тесто хорошо придавить ко дну и сделать бортики высотой примерно 4-5 сантиметров.
Тесто наколоть вилкой. Сверху застелить фольгой и насыпать на нее груз - фасоль, горох или специальные керамические шарики для выпечки. Отправить форму с тестом в разогретую до 170°С духовку на 12-15 минут. После выпечки убрать фольгу с грузом.
Готовим лимонную начинку. В небольшой кастрюльке соединить желтки, сахар, кукурузный крахмал, лимонную цедру. Слегка перемешать венчиком. Добавить лимонный сок, воду и хорошо размешать массу до однородности.
Поставить смесь на медленный огонь. Непрерывно перемешивать, особенно на дне кастрюли, чтобы избежать образования комков. Как только лимонный крем загустеет и начнет закипать, снять с плиты.
В горячую лимонно-заварную массу добавить сливочное масло, размешать до полного его растворения.
Выложить лимонно-заварную массу на выпеченную основу и распределить по всей поверхности.
Готовим меренгу. Яичные белки взбить со щепоткой лимонной кислоты до образования пены. Понемногу добавить сахар, ванильный сахар и взбить до стойких пиков.
Выложить меренгу поверх лимонной начинки при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой. Убедитесь, что меренга соприкасается со стенками основы.
Отправить лимонный пирог в разогретую до 180°С духовку и выпекать в течение 8-10 минут или до тех пор, пока верхушка меренги не станет золотисто-коричневой.
Готовый пирог остудить при комнатной температуре, затем отравить в холодильник на 2-3 часа.
Нарезаем на кусочки и наслаждаемся нежнейшим вкусом лимонного пирога.
Лимонный пирог с меренгой готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Мой Канал с Видео Рецептами, легко можете найти на YouTube. Просто введите в поиске YouTube - MaryanaTastyFood, Марьяна Вкусная Еда или Марьяна Рецепты.