Торт "Шифон"

• Сок  (абрикосовый или персиковый))  - 180 мл;
• Мука  - 280 г;
• Соль  (щепотка)  ;
• Ванилин - 1 пак.;
• Разрыхлитель - 1 ст.л.;
• Сода - 0,5 ч.л.;
• Масло оливковое - 120 мл;
• Желтки  (в бисквит - 5 шт., в крем - 2 шт.)  - 7 шт;
• Сахар  (в бисквит - 200 г, в крем - 150 г)  - 350 г;
• Пюре  (абрикосовое или персиковое)  - 300 г;
• Сливки (любые) - 150 г;
• Белки - 5 шт;
• Крахмал + мука - (по 1 ст.л.);
• Яйцо - 1 шт;
• Абрикосы или персики  (для украшения)  - 200-300 г

Смешать муку, разрыхлитель, соду, соль и ванилин. Сделать углубление, влить сок. Добавить желтки и сахар, замесить достаточно тугое тесто.

Добавить в тесто оливковое масло, хорошо перемешать. Взбить белки со щепоткой соли, всыпать постепенно сахар, дальше взбить.

Вмешать аккуратно - снизу вверх белковую массу в тесто. Перемешать, но однородности не добиваться, в тесте должны оставаться пузырьки. Форму для бисквита НЕ СМАЗЫВАТЬ, так, как бисквит намеренно должен прилипнуть к форме. Выложить тесто в форму.

Выпекать бисквит в разогретой до 180 градусов духовке около часа. Достать форму с бисквитом и поставить ее на бок (обязательно, иначе бисквит осядет) до полного остывания.

Приготовить крем. Пюре (абрикосовое или персиковое) нагреть до кипения, влить сливки, перемешать и дальше нагревать ( не кипятить!). В это время взбить 1 яйцо и 2 желтка с сахаром добела, добавить крахмал и муку (по 1 ст.л.). Половину яичной массы понемногу выливать в  пюре, взбивая миксером. А теперь  пюре с яичной массой вылить в оставшуюся яичную смесь также взбивая миксером. Проварить крем еще 2-3 минуты, постоянно помешивая. Крем должен просто загустеть, но не кипеть. Получился заварной крем на основе фруктового пюре. 

Остывший бисквит вынуть из формы,  осторожно подрезая острым ножом по кругу. Бисквит должен получиться высоким.

Разрезать бисквит на три коржа, каждый - хорошо смазать кремом. Сложить коржи друг на друга. Украсить абрикосами или персиками.

Приятного аппетита!