Это не сложно и очень занятно. Мини-анатомичка.
Фаршированная щука
Снимаем кожу с щуки. Я делала это <чулком>, начиная с головы, отрубив оную за ненадобностью. Сегодня готовила для рядового ужина, а для <парадного> варианта голову можно сохранить, подрезав, а не отрезав до конца.
Итак, вот перед вами исходный материал:
Рыбу практически пюрировала, или, говоря языком профессионалов, превратила в кнельную массу, добавив манную крупу и сливки. Соотношение продуктов видно на следующих фотографиях. Солим. Перчим. Заполняем рыбу фаршем. Для <красивости> добавила кусочки красной рыбы. Завернула в марлю и отварила в течение 30 минут в рыбном бульоне. В бульон пошло всё, что не годилось для фарша: хребет, плавники, голова, освобождённая от жабр. Охлаждать нужно обязательно в бульоне. Охладив, нарезать на порции. По сравнению с запечённой в духовке, щука, приготовленная этим способом, значительно нежнее.
Шеф-повар также рекомендует:
АКТИВНОСТЬ
ПОПУЛЯРНЫЕ БЛОГИ
- Сладкая выпечка753
- Мясные блюда489
- Закуски478
- Салаты405
- Десерт318
- Овощи318
- Завтраки238
- Блюда из птицы213
- Рыбные блюда171
- Полезности, новости, статьи161
Комментарии
следить за комментариями