Солимо, квасимо, маринуємо гриби /Солим,квасим,маринуем грибы

Автор: richinna 5 Мая 2014

Купила відро підсадків(садовий шампіньйон),всіляких розмірів, ось і вирішила самі маленькі замаринувати,середні заквасити та засолити, а котрі більші відварити та заморозити.

Гриби перебрати, почистити від бруду,помити та відварити 3-5 хвилин.
Це щодо підсадків(печериць).
Якщо Ви маєте справу з іншими грибами,наприклад підпеньками,їх потрібно варити хвилин 40 в двох-трьох водах.

у воду бажано додати 1 ст.л. лимонного соку або кислоти на кінчику ножа, тоді гриби будуть світлішими.

Відварені гриби викинути на сито,остудити та дати стекти воді.

Пропорції спецій та води для маринованих,солених та квашених грибів будуть з розрахунку на 0,5 л вже підготовлених та відварених грибів.

Маринуємо:

Вода 400-500 мл
Сіль- 2 ч.л.
Цукор- 1ст.л.
Перець горошком- 6 шт.
Духм'яний перець- 6 шт.
Гірчиця в зернах- 2 ч.л.
Гвоздика- 1 шт.
Лаврове листя 1-2 шт.

Варимо маринад 5 хвилин.

Додаємо 3-4 ст.л. оцту та гриби,даємо закипіти та викладаємо гриби в стерилізовану банку.

Закручуємо кришкою,
перевертаємо догори дном та даємо остити(інші гриби можна ще закутати.

Квасимо:

Вода - 500мл
Лаврове листя- 2шт.
Кріп(сухі гілочки з насінням)
Сіль -1 ст.л.
Перець духм. та горошком- по 4 шт.
Варити маринад 10 хвилин.

Також до квашених грибів потрібне листя вишні,смородини та часник.

На дно банки викласти декілька зубчиків часнику,листя вишні та смородини,гриби,знову часник і листя,гриби.

Зверху прикрити кропом,часником та листям.

Залити маринадом та накрити марлею. Поставити на блюдо та залишити на 3-5 дні при кімнатній температурі.
Коли гриби заквасяться, потрібно злити розсіл,прокип'ятити його,помити банку. Гриби промити,покласти новий кріп та часник в банку з грибами, та залити маринадом,закрити кришкою. Зберігати в холодному місці.

Солимо:

На дно емальованої каструлі покласти кріп,перці та часник.

Зверху гриби( 0,5 л)- 1 ст.л. солі, знову кріп та часник.
Покласти під прес в холодильник на 5-7 днів.

Гриби пустять сік, в цьому маринаді їх і потрібно зберігати.

Смачного!

115

Шеф-повар также рекомендует:

‹ ›

Ксю,они после сморчков появляются... в садах(у моей бабушки росли в траве под чайной розой,елкой,яблоней и сливами) и возле полей,и в посадках, и в лесу. Теже шампиньоны- только вырощеные не исскуственно. Я их очень люблю... тушеные или жареные с картошечкой...мммммммм.... они очень ароматные!!! это мои любимые весенние грибы!!!!!! я стараюсь их заготовить впрок,но не каждый год их так много!

Меланка 6 Мая 2014

# 0

Які ж вони всі гарнесенькі!

richinna 6 Мая 2014

# 0

Дякую! щей смачненькі

Zmeychka 6 Мая 2014

# 0

Очень подробный и интересный рецепт! Утащила! Хочу попоробовать засолить! Жаль только, что в моей местности такие грибочки, собраные в лесочках и посадках, есть опасно для жизни (((( поэтому довольствуемся магазинными...