Бараньи "котлетки" на косточке

Начинаем с разделки туши барана. ))) Шутка конечно, но у меня случилось именно с этого места. Не будучи мясником, я таки отыскал в половине туши то место, откуда рождаются эти «котлетки» и… уже начинал проклинать мясника, который рубил всё это на понятные куски. Мясник – не повар, не знает что в ресторанах имеет высокий чек. Но, и я не повар, так что будем довольствоваться, что поимели.. ))

Определив, "найдя" баранью вырезку, аккуратно делим её острым ножом на порционные кусочки. 

Старайтесь, что бы толщина мяса на кости равнялась толщине самой кости. Это очень правильно, так как если не соблюдать «прямой угол» нарезки, мясо на крае будет тоньше и значительно раньше перейдёт в степень готовности «хуже, чем well done»

Далее маринуем. Но не солим! У меня – оливковое масло, перец, зира, мелкопорезанные стебли петруччо (или кинзы) но именно стебли. Сверху забрасываем кольцами рапчатого лука и забываем про это дело на целую ночь. Пусть мясо там играется с маринадом само, без нашего участия.

 Утро! Бинго! Мясо промариновалось, а нам нужно идти на работу! Бывает. 

Вытаскиваем мясо из холодильника, перетрахиваем (А. Лукошенко. Президент Белоруси) и оставляем на столе, при комнатной температуре. К вашему приходу, мясо нагреется до комнатной температуры, а лук не позволит ему начать портиться от летней жары. (у меня на кухне счас +25)..

Достаём свою любимую сковородку (у меня чугунная, стейковая «доска» 36 на 36 см) и начинаем обжаривать наши «котлетки», постоянно приминая их чем нить, я это делаю прихваткой для кусков торта.. на знаю как называется..

Гарнир жарится рядом!

Время жарки, как и у говяжьего стейка. Степень сами себе определяйте. Я сторонник Медиума. Толщина отрезанной котлетки должна быть не меньше 2-х см (идеал – 2,54)))))

После удавшейся корочки на поверхности, отправляем наши изделия в духовку (70-90 градусов) на 7-10 минут.

Кидаемся сервировать наш ужин?

Гарнир выдумывайте себе сами. Я люблю овощи на том же гриле.

Приятного аппетита!