Оброблення курки / Разделка курицы

Автор: richinna 6 Марта 2016

Якось прийшлося купити мені цілу курку заради курячої грудки,якої не було в крамничці внаявності. Перший раз,признаюсь чесно, мені потрібно було розробити курку і вирізати з неї куряче філе,як в магазині.Зате навчилася розробляти курчу тушку на частини,хочу показати і тим,хто цього ще не робив.

Курячу тушку потрібно обсмалити,я використовую портативний газовий балончик.
Помити курку та пошкребти ножем.

Відрізати кінцівки ніг по суглобу.

Положити курку грудкою вниз і ОБОВ'ЯЗКОВО видалити куприкову залозу!!!

Яка може надати неприємного аромату і смаку курячому бульйону.

Залозу і кінцівки курячих ніг я викидаю.

Все остальне,що залишилось в курячій тушці придатне в їжу. Перевернути курку на спину.

Спочатку з курячої тушки потрібно вирізати курячий жир.

Курячий жир вирізається дуже легко.

Далі потрібно відрізати курячі стегенця.
Відтягнути курячу лапу в сторону,так щоб натягнулася шкірка.

Прорізати по натягнутій шкірі.

Взяти курячу лапу ближче до тушки.

І вивернути назовні, так щоб показалася кісточка.

Відрізати куряче стегно за кісткою по прямій одним рухом.

Теж саме зробити з другою лапою курки.

Відкласти курячі стегна на тацю разом з курячим жиром.

Повернути курку крилами до себе, курка так і лежить на спині.

Відтягнути крило,надрізати ножем і відрізати по суглобу.

З крилами мені було трошки важче працювати.

Тепер курячу тушку поставити шиєю вниз.

Боком до себе.

Посередині розрізати по ребрам.

Та відділити курячий каркас від грудки.

Знати з курячої грудки шкіру,це робиться легко за допомогою пальців рук і ножа,щоб підрізати плівку.

Курячий жир можна стопити або порізати і смажити щось на ньому.

В курячу шкіру можна загорнути рулет і запекти і т.д.

Ось куряча грудка без шкіри.

Щоб відділити від грудної кісточки куряче філе,потрібно надрізати грудку трохи лівіше середини повздовш грудки.

Та по кістці обрізати донизу.
З курячого філе можна приготувати:
Курячу грудку тушковану у вині і молоці,
курячу бастурму до пива,
рулетики на шпажках з чорносливом і курагою,
куряче філе в кунжуті,
фаршироване куряче філе в жировій сітці,
рулет з сала з курячим філе,
жульєн запечений на листковій подушці,
домашні курячі сардельки,
запечені курячі котлети,
курячий шашлик на грилі або в лаваші
курячі нагетси в кокосі і багато іншого.

Так як і в курячій крамничці з маленьким хвостиком курячого м'яса)))

Теж саме зробити з правим курячим філе.

З каркаса можна зварити бульйон або бульйонні кубики.

Ось і розроблена курочка на частини: 2 стегна,2 крила,2 курячих філе.

Куряче крило розрізати на три частини.
Кінчик крила обрізати по суглобу на бульйон.

Остальні частини з м'ясом розрізати навпіл по суглобу,там де рухається крило по суглобу,якщо взяти його в дві руки і порухати.
З крил можна приготувати:
курячі крильця карамелізовані,
крила в китайській шубці,
печеня "під крилом"

Куряче стегно,якщо потрібно, теж ділиться на дві частини по суглобу.
Або можна приготувати з нього курочку "сорокозубку",
апетитну крочку з незвичним салатом