Бабусині пиріжки

Отже, саме спогади спонукнули мене сьогодні повернутися у дитинство та знову спробувати його на смак... 

Відразу хочу зазначити, що моя пам"ять не зберегла бабусиного рецепта приготування тіста на пиріжки - так що я скористаюся своїм не раз перевіреним і надійним. А от що стосується начинок, то тут, здається, мені вдалося відтворити і сам процес їх приготування, і, що найголовніше, їх надзвичайні смакові якості. Адже у приготуванні начинок, а також у процесі ліплення самих пиріжків я тоді вже приймала активну участь.  

Отже, для тіста мені знадобилося:

• 2 ч.л. сухих дріжджів
• 1 ст.л. цукру
• 50 мл теплої води
• 1,5 ст. сироватки
• 2 ст.л. сметани
• 1 яйце
• 1 ст.л. олії
• морська сіль за смаком
• борошна - скільки візьме тісто

Із дріжджів, цукру, води та 2 ст.л.борошна зробити опару. Через 20 хвилин, коли вона підійде, додати яйце, сметану, олію та сироватку. Посолити за смаком. Потрохи додавати борошно та замісити тісто. Відставити у тепле місце хвилин на 40 та накрити рушничком.

Забула зазначити, що потрібні нам для начинок горох та квасолю потрібно підготувати з вечора - промити та залити водою на ніч (в окремому посуді).

Для приготування начинки з гороху нам потрібно:

• 1 склянка гороху
• 1 цибулина
• олія для смаження
• щіпка морської солі 
• кмин для посипки

Горох ще раз ретельно промити, відкинути на друшляк та добре просушити на розігрітій сковороді. Готувати, ретельно помішуючи, на середньому вогні.

Можна підливати потрохи олії, але небагато. Посолити. Щоб перевірити на готовність горох потрібно періодично куштувати - він повинен бути хрусткий, але не твердий. Хвилин за 10 до кінця приготування додати до гороху дрібно порізану цибулину та перемішати.

Начинка готова.

Для приготування начинки з квасолі необхідно:

• 1 склянка квасолі
• 2 ст.л. цукру (за бажанням можна і більше)
• щіпка морської солі
• 50 г родзинок
• насіння льону для посипки

Квасолю відварити до готовності та розім"яти у пюре. Додати цукор та родзинки і перемішати.

Ця начинка також готова. Хоч і не дуже апетитна на вигляд, але дуже смачна. 

Для приготування третьої начинки потрібно:

• 2 невеличких цукрових буряки
• грону калини
• 1 ст.л. цукру
• 1 ст.л. маку + для посипки

Цукровий буряк ретельно вимити, почистити та натерти на тертушку з великими отворами.

Викласти все у сковороду та тушкувати на протязі 30 хвилин, постійно помішуючи, на тихому вогні. Буряк спочатку стане прозорим, а потім почне темніти і стане наче карамельним.

Калину помити, а потім обірвати ягоди з грони.

З"єднати буряк з калиною, додати цукор та мак, перемішати. 

Тепер можна починати ліпити пиріжки. Як і у дитинстві, я вирішила для кожної начинки обрати окрему форму пиріжка, адже так значно смачніше. 

Спочатку ліпимо пиріжки з горохом, потім з квасолею, в кінці - з буряком. 

Перед тим, як заліплювати пиріжки з буряком, на начинку я насипала ще по півчайної ложки цукру, а зверху - щіпку крохмалю (щоб не витікали).

Викласти пиріжки на деко, змащене олією. Залишити їх хвилин на 10, щоб підійшли, а потім змастити збитим яйцем та посипати посипкою (з горохом - кмином, з квасолею - насінням льону, з буряком - маком).

Бабуся, звичайно, пекла свої пиріжки у печі. Ну а ми, як водиться, - у духовці. У мене на випікання кожної партії пішло десь хвилин по 30.

  Ось така в мене була ностальгія та подорож у дитинство. Дякую, бабусю!...