Радужная самса

Автор: OksanaKlochko 8 Мая 2014

Весна + самса = самса с зеленью!

А по сему сегодня будет радужная самса - гимн весне и солнцу! Может этот обряд самсоприношения ускорит приход тепла ;)

Можно подобрать зелень на свой вкус, причем, в буквальном смысле. Пробуя каждую травинку на вкус и ощутите, вкусная она или не вкусная, хотите ее видеть в своей начинке.
Поход в супермаркет принес домой такой набор трав: мята, тархун, шпинат, щавель, черемша, зеленый лук, лук порей.

Прямо под носом в собственном огороде даром (т.е. безвоздмездно) растет целым ковром трава под названием мокрица. Полезный сорняк мокрица – настоящий кладезь полезных веществ: восстанавливает нервную систему, понижает артериальное давление, если оно повышено, положительно действует на функцию сердца, щитовидной железы, лечит женские болезни, оказывает действие на омоложение организма, очищение кровеносных сосудов и улучшение крови. С весны до осени мокрица даёт 2-3 поколения. В земле семена мокрицы не теряют всхожести до 30 лет! Вывести ее с огорода практически невозможно.
Зачем выводить, мы ее теперь всю съедим :)
Начинка из мокрицы, мяты, лука порея, щавля, тархуна мне однозначно понравилась.

Ну приступим же.
Чтобы получить получить тесто 2-3 цветов, разделим его приготовление на части.

Каждая часть состоит из:

стакана муки
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. оливкового масла

Теперь нужно в каждую часть добавить цветовые добавки. Чтобы получить красный цвет теста, добавим в него

1/2 ч.л. молотой сладкой паприки
1/2 стакана томатного сока

Сухие ингредиенты сначала смешать, влить томатный сок и масло и замесить тесто, отложить в сторону.

В следующую часть добавить настой куркумы. Для этого залить 1/2 ч.л. куркумы полстаканом кипятка, дать настояться, пока замешивали красное тесто. Образовавшийся осадок не сливать в тесто, только прозрачный настой. Замесить тесто, отложить в сторону.

Последнюю часть я решила сделать с заатаром - это смесь такая. Целебная средиземноморская приправа. В неё входят заатар (чабрец), сусак (сумах), семена кунжута. Пользуется популярностью в кухне Ближнего Востока. Применяется в выпечке, сочетается с кисломолочными продуктами.
Добавить просто пол-стакана теплой воды, замесить тесто.

Можно использовать любую другую "зеленуху", например, сок того же шпината.

Получается такое цветное тесто.

Каждый кусок теста тонко раскатать с помощью специального "боевого орудия", сложить и отложить в строну, пока раскатывается следующий кусок.

Затем разложить все куски теста на столе, смазать любым маслом, жиром.

Наложить один на другой и скатать в трубочку. Завернуть в целлофан, положить в морозилку на полчаса-час.

Тем временем подготовить начинку: нарезать промытую зелень, заправить оливковым маслом. Солить непосредственно перед формированием самсы. Если начинки много, солить партиями.
Достать тесто из морозилки, нарезать на шайбы.