Пляцок "Вишиванка"

Автор: gutka 4 Сентября 2015

$Пляцок \$

"Вишиванка" один із улюблених пляцків у нашій родині, а рецепт я дістала, вже дуже-дуже давно, від знайомої Олі, що мешкає у файному місті Тернопіль.

Ингредиенты

для тіста:
жовтки 2 шт.
цукор 1/3 скл.
сметана 80 г.
борошно 250-300 г.
масло вершкове 160 г
розпушувач тіста 1 ч.л.
дрібка солі
какао 1 ст. л.
для безе:
білки 3 шт.
цукор 1-2 ст. л.
крім того:
густе повидло
для крему:
сметана 250 мл.
цукрова пудра 1/3 скл.

Жовтки стерти з цукром до однорідної маси за допомогою виделки.

Борошно просіяти в глибоку миску, додати сіль, розпушувач, перемішати. У миску з борошном нарізати масло кімнатної температури і перетерти з борошном до отримання розсипчастої маси.
(масло можна замінити маргарином).

До борошна з маслом додати жовтки з цукром і сметану.

Замісити м'яке тісто, якщо потрібно підсипати ще борошна.

Тісто розділити на три рівних частини, до однієї з яких додати какао - вийшло темне тісто. Його також розділити на дві половини і покласти в морозильну камеру на 30 хвилин. А світле тісто в холодильник.

Далі для безе добре збити білки з ложкою цукру.

Для начинки підготувати густе повидло - у мене сливове (смачно також із смородиновим варенням).
Форму для випічки вистелити папером для випічки. За допомогою качалки розкачати світле тісто в корж розміром 20 на 20 см., і товщиною коржа близько 1 см. Потім за допомогою столової ложки змастити корж густим повидлом, на повидло викласти половину білкової піни і зверху рівномірно натерти на грубій терці шар чорного тіста. Так підготувати два коржі.
Випікайте коржі при температурі 180 градусів до готовності.

Для сметанного крему знадобиться свіжа, жирна і проціджена сметана.
Завчасно до приготування пляцка викласти сметану в марлю, складену в 3-4 шари, і підвісити. Під низ поставити тарілку, в яку буде стікати сироватка. Тримати сметану в такому вигляді протягом 2-3 годин в холодильнику. Для крема густу сметану збийте з цукровою пудрою міксером.
Охолоджені коржі перемазати кремом і залишити "Вишиванку" на 8-9 годин в холодильнику, настоятися.