Почти эльзасский пирог

Сладкая выпечка

Автор: Лесса 20 Января 2010

Не помню точно, где нашла этот рецепт, но пеку по нему уже далеко не первый раз. Без изменений не бывает... скучно же... Так что и в этот раз "просто следовать рецепту" не получилось.

Итак, мне потребовалось:
Упаковка слоеного теста
Миндальные пластинки
Для начинки
Яблоки (у меня были замороженные еще с лета)
Немного толи варенья, толи джема из черной смородины
1 ст л крахмала
1 ч л корицы
Для заливки
500 мл сливок (на фото 11%, но вообще должно быть 33-35%)
Примерно 1/2 ст сахара
3 яйца
1,5 ст л крахмала
Ванилин

На самом деле, все очень просто. До безобразия.

Укладываем тесто в форму. Желательно, со съемными бортами. У меня была форма диаметром 26 см.
Посыпаем сверху крахмалом. Чуть-чуть.

Затем промазываю вареньем.
Обычно в эльзасском пироге такого нет. Там тонко-тонко режутся яблоки и посыпаются сахаром. В духовке они "тают" и получается как раз что-то вроде джемовой прослойки. Поскольку яблоки у меня были изначально мороженые, нарезать их тонко-тонко никакой возможности не было, было использовано варенье из черной смородины.
Да, советую именно что-то в таком духе. В духе смородины: немного кислинки — это хорошо.

Высыпаем яблоки, присыпаем корицей. Сколько яблок не скажу. Наверное, 0,5-0,7 кг.
Ставим форму в разогретую до 180С духовку на 30-35 минут.

В это время готовим заливку.
Немного венчиком взбить яйца с сахаром, добавить ванилин, крахмал. Потом влить сливки.
Из духовки вынуть форму с тестом и яблоками, залить полученной смесью, посыпать миндальными лепестками и снова отправить в духовку на 25-30 минут.
Я в этот раз держала подольше — смотрите по вашей духовке и прочему.

Вот он, пирог.
Еще тепленький, в форме.

Борта сняты, но в разрезе фотографий нет, поскольку пирог готовился "в подарок".

160

117

Шеф-повар также рекомендует:

‹ ›

только сейчас вчиталась в рецепт — я собираюсь опробовать ПОЧТИ такой же пирог — были в гостях у подруги и она пекла. Пирог оболденный, запекшиеся сливки — это..."ВАУ"