Название «бешбармак» образовано от слов «беш», что в переводе с киргизского языка означает пять и «бармак» — что в переводе означает — палец/пальцы. Кочевые племена киргизов, да и множество кочевых народов, во время приёма пищи не использовали столовые приборы, а брали мясо руками (пальцами). В русском языке используется киргизское название «бешбармак». Это название блюда заимствовано в настоящее время и казахами для именования в разговорной речи блюда «мясо по-казахски», несмотря на то что оно, строго говоря, бешбармаком не является, а слово «пять» звучит на казахском как «бес», а не «беш».
Бешбармак состоит в основном из отваренного и мелко нашинкованного мяса смешанного с отваренным в мясном бульоне тонко нарезанным на лапшу раскатанным тестом. Перед размешиванием добавляют чык — соус на основе бульона, получившегося от варки мяса с добавлением репчатого лука (тонко нарезанного) и черного молотого перца.
Традиционно бешбармак готовится, как правило, по случаю семейных праздников и для почётных гостей.
Ингредиенты:
для бульона:
баранина (и/или говядина) с косточкой — 1300 г,
лавровый лист — 2 шт,
несколько горошин душистого перца,
соль
для теста:
яйца — 2 шт,
вода (или бульон) — 200 мл,
соль — 0,5 чайной ложки,
мука — ~600 г (муки — сколько возьмет тесто + на подпыл)
лук репчатый — 2 шт,
свежемолотый перец,
зелень петрушки