Плов, городской, по мотивам готовки Хакима Ганиева и Сержа Марковича (TVJAM)

Мясные блюда

Автор: Андрей 24 Августа 2012

Плов, городской, по мотивам готовки Хакима Ганиева и Сержа Марковича (TVJAM)

И так, плов, сваренный не профессионалом, не в казане, из «другого» риса (не Девзира).

Специально для этого блюда я купил пол кило баранины. Верхняя часть задней ноги.

Курдючого жира на базаре не нашёл. У нас баранина – редкое и очень дорогое мясо.

Теперь про сам рецепт, основу которого я использовал от уважаемого Хакима, из передачи Сержа Марковича. И советы уважаемой, нашей Оксаны Клочко.

Состав:

- баранина 500 гр.

- Рис Iconic Basmati Rise 500 гр. (Девзиру у нас не достать!)

- Морковка 500 гр.

- Лук репчатый, белый – 2 средние головки (не взвешивал)

- Чеснок 1 головка (не китайский, зимний сорт)

- Ягоды барбариса – чайная ложка без горки.

- Зира – чайная ложка без горки.

- Соль, перец молотый.

- масло подсолнечное, растительное – 150 гр.

- Зелень, на любителя

Особенностью Iconic Basmati риса – это его малое время варки. Первый мой опыт с этим рисом превратил его в разваристую кашу. Отсюда вывод – рис не замачиваю, а просто промываю минут за 10 до введения в зирвак.

Отсутствие казана в городской квартире компенсировал сковородкой ВОК с толстым дном.

Репчатый лук, резаный полукольцами, ввожу в масло, обжариваю до золотистого цвета.

Мясо режу на куски 2*2 см и ввожу по стенкам сковородки, дабы не останавливать процесс кипения масла (подсмотрено у Хакима )). После появления у мяса характерного, поджарого цвета, добавляю соль, перец, ягоды барбариса. Сверху водружаю порезанную крупной соломкой морковку.

Даю ей прогреться от пара жарящегося мяса. Всё аккуратно перемешиваю, доливаю воды, что бы она только покрыла зирвак, ввожу целую головку чеснока, очищенного сверху от шелухи.

Зирвак готовил около 45-50 минут. Пробуем на солёность.

На зирвак выкладываю хорошо промытый рис, ровным слоем. Через ситечко аккуратно наливаю кипящую воду. Слой воды над рисом должен быть 1.5 см (в моём случае со сковородкой и 2 см используя казан).

Вторично разравниваю, корректирую слой риса. Не накрывая сковороду, выпариваю лишнюю воду. После почти полной готовки риса ввожу в него зиру, выкладываю 2-3 острых перчика, накрываю крышкой и томлю плов ещё минут 15-20.

Мои городские условия подсказали ещё один вариант доводки плова – 20 минут томления под шерстяным одеялом только что снятого с огня плова.

Результат – на блюде.

Ещё рас хочу сказать спасибо Хакиму Ганиеву, Сержу Марковичу и моей верной помощнице по плову Оксанке Клочко! Спасибо!

P.S. Приму любую критику, особенно по рису. Но, имею до всех просьбу, указать всё-таки какой рис можно использовать при полном отсутствии правильных сортов.

105

Шеф-повар также рекомендует:

‹ ›

По поводу риса: я кладу обычный длиннозернистый пропаренный. мама в детсве учила, что вода над рисом должна возышаться на два пальца. но то ли у меня пальцы не такие , либо что-то еще, но мне проще класть рис в соотношении рис-вода (1*3).

OksanaKlochko 27 Августа 2012

# +1

вот они благодарные едоки, хоть и виртуальные))

и рис такой и мясо, все так))

ув. Хаким в ролике разве перцы не варит в зирваке?

перцы как игрушечные

Андрей 27 Августа 2012

# +1

Я тоже думал в зирваке их довести до ума, но он в ролике делал именно так. Я тоже решил только припарить их.

Macbka 6 Сентября 2012

# +1

выглядит оболденно! я в последнее время подсела на плов, готовлю его из всяких разных мяс. в следующий раз попробую по вашему рецепту сделать.

у нас тоже фиг найдешь простой советский рис, что уж говорить о курдючном жире, я даж не знаю как это сказать то, чтоб людей не обидеть . я тоже использую басмати, но не очень люблю его изза сильного аромата. а рис из русского магазина какой-то совсем беспонтовый.