Рулетики с арктическим гольцем

Список ингредиентов:

• арктический голец(филе) — 4
• соль — 1 чайная ложка
• черный молотый перец — 1 чайная ложка
• ветчина(длинные ломтики) — 4 штуки
• сливочное масло — 10 г
• базилик(большие листья) — 8
• масло для жарки — 2 столовые ложки
• лук нарезанный — 1 чайна ложка
• измельченного чеснока — 1/2 чайная ложка
• сухое белое вино — 1/2 стакана
• рыбный бульон — 1/2 стакана
• лимонный сок — 1 столовая ложка
• томатная сальса(соус):
• очищенный фенхель — 200 г
• помидоры — 200 г
• нарезанные маслины — 25 г
• кориандр нарезанные — 1 ст ложка
• нарезанный кервель — 1 ст ложка
• нарезанный базилик — 1 ст ложка
• черный перец — 1 чайная ложка
• соль — 1/2 чайная ложка
• оливковое масло — 3 столовые ложки
• лимонный сок — 1 столовая ложка

Способ приготовления:

Посыпать солью и перец рыбой. Нанести тонкий слой масла с обеих сторон.
Обмотать филе листьями базилика, потом ломтиками ветчины.
Обжарить рыбу при высокой температуре до тех пор, пока ветчина не станет хрустящей. Около 1 минуты с каждой стороны достаточно, чуть больше, если филе крупное.
В сотейник вместо рыбы положите лук и чеснок, добавьте белое вино. Пускай овощи проварятся. Добавьте рыбный бульон, кипятите на медленном огне некоторое время, потом добавьте масло. Перед подачей на стол нудно полить рыбу лимонным соком.
Томатная сальса:
Нарежьте фенхель на тонкие полоски, помидор – на маленькие кубики. Смешайте все ингредиенты.

К гарниру предпочтительно подавать картофельное пюре. Я иногда люблю есть эту рыбу на завтрак с яичницей, как на фотографии.