Куркума является самой популярной специей ведической кухни.
Корень растения куркумы принадлежит семейству имбирных, имеет различные оттенки от темно-оранжевого до красновато-коричневого. Однако, в сушеном молотом виде он всегда ярко-желтый. Куркума применяется в небольших количествах для окраски блюд из риса и для придания свежего острого аромата овощам, супам и закускам.
Куркума требует осторожного обращения, т.к. она оставляет невыводимые пятна на одежде и легко возгарается.