Рыбный плов

Еще бы! почему ему не быть вкусным, если взять самые лучшие продукты.

• рис сорта Басмати  0,5 кг, немного дикого риса для красоты
• филе форели 0,5 кг, можно и больше
• морковь 0,5 кг
• луковица фенхеля вместо лука ( давно хотела попробовать его в плове)
• смесь перцев, зира, имеретинский шафран
• фисташки, кунжут
• 150 г оливкового масла

Рыбу хотя бы на пару часов следует замариновать в лимонном соке с соевым соусом. Маринад уберет рыбный запах.

Залить шафран кипятком, пусть настаивается.

Еще пару слов - почему фенхель.

Фенхель - растение семейства cельдерейные, пряно-ароматическое. По внешнему виду напоминает укроп, по вкусу и аромату ближе к анису, но с более сладковатым и приятным вкусом, напоминает эстрагон и мяту. Родина фенхеля — Южная Европа, область Средиземноморья и Малой Азии. Еще древние греки, римляне, египтяне, индийцы и китайцы использовали его как пряность и лекарство. Считается, что он продлевает жизнь, увеличивает силы и изгоняет духов. Плоды обладают приятным запахом и сладковатым вкусом, используются для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения.

Разогреть масло. Обжарить сначала рыбу партиями. Только за последним заходом поняла - рыбе не нужен сильный огонь, иначе она пристает ко дну. Ей нужен огонь чуть ниже среднего. Обжарить почти до готовности. Отложить в сторону.

Теперь только приступить к обжарке овощей. Первый пошел - фенхель. Фенхель нарезать как лук - крупными полукольцами.

 Когда позолотится, добавить морковь соломкой, обжарить слегка. Залить водой, добавить в зирвак из специй зиру. Варить 15 минут.

Тем временем промыть рис, залить водой.

Начистить фисташек для украшательства.
Перед закладкой риса, зирвак хорошо посолить. Заложить рис. Процедить в него шафрановый настой. Через шумовку добавить кипятка до уровня пару сантиметров над рисом. На сильном огне выпарить воду. Сложить сверху рыбу. Посыпать ее молотым перцем. Накрыть крышкой и оставить томиться еще 20 минут.

Тем временем  обжарить на сухой сковородке кунжут до появления вкусного аромата.
 На блюдо выложить рис, сверху на него морковь (а можно и перемешать). Фенхель, как и лук, растворился. Фисташки. Рыбу посыпать жареным кунжутом.

Запах рыбы абсолютно отсутствует. Лимон, соевый соус и фенхель сделали свое кулинарное дело. А фисташки с кунжутом добавили свою вкусовую гамму. Мне удалось сломать стереотип о рыбном плове.

Приготовьте на праздник. Не прогадаете.