Летний салат « На здоровье»

Покупаю у армян на рынке. Потом делаю сама, оставляю одну ложку мацони, кладу его в подогретое до 40* молоко, слегка перемешиваю, укутываю полотенцем. Через пару-тройку часов мацони готов, ставлю в холодильник для остановки процесса брожения. И так  для каждой следующей партии оставляю одну ложку мацони. Вкус у мацони мягкий, как у йогурта, консистенция  густой сметаны. Его можно и даже нужно использовать в борщи вместо сметаны, делать  соусы для долмы и голубцов, добавив в него чеснока и много зелени: мяты, кинзы, базилика, петрушки.., а также  различные окрошки

Чем отличается мацони от других кисломолочных продуктов? Во-первых,  бактериями, в разных кисломолочных продуктах свои бактерии:  в кислом  молоке одни, в кефире другие, в йогурте третьи… В мацони помимо кисломолочных бактерий присутствует еще болгарская палочка, что дает ему особые полезные свойства и вкус.

 Почему эта болгарская палочка есть только в мацони, а нет, допустим, в простом сквашенном молоке. Это факт объясняется особыми климатическими условиями места происхождения  продукта. Поэтому получить искусственным путем невозможно. Его привозят непосредственно сами армяне, грузины, узбеки.. и производят мацони уже на месте. 

В летнюю жару рекомендую готовить жидкий салат, особенно девушкам он понравится, для фигуры хорошо. Таким салатом хорошо начинать трапезу и заканчивать, и заменить вовсе. Состав можно менять и усложнять, оставляя незаменимым только один ингредиент – мацони. огурец зелень (петрушка,базилик, укроп, кинза, мята и т.д.) соль специи (сушеный базилик, красный молотый перец, хмели-сунели и т.д.) мацони Организм вас отблагодарит легкостью.

Немного википедии:

Мацу́н или Мацо́ни  — кисломолочный напиток армянского происхождения. Является традиционным армянским и грузинским ферментированным молоком, являющимся важным продуктом питания их национальных кухонь. Широко распространенный на Кавказе, в Малой Азии и Ближнем Востоке. Приготавливается из кипячёного молока коров, овец, коз, буйволов или их смеси.

Основная микрофлора этих напитков — болгарская палочка и теплолюбивые молочнокислые стрептококки. Молоко заквашивают при повышенных температурах около 37 ° и сквашивают в устройстве, сохраняющем тепло, примерно 3-4 часа.

 В Армянской кухне  молоко кипятили, после чего остужали примерно до 40—50 °C градусов и заквашивали, используя обычно остатки от предыдущего мацуна. Затем сосуд ставили на несколько часов в теплое место или укрывали чем-нибудь теплым..

В узбекской кухне  и азербайджанской кухне этот кисломолочный напиток называется каты́к. В каждой народности своя технология приготовления этого напитка.

 О всех тонкостях приготовления и применении катыка этом следующим разом :)