Грибная морока все-таки удивляет и радует своими результатами.
Я предлагаю рецепт моего деда, который жарил грузди - так называему груздяницу.
Хоть они и относятся к категории "их же только солят!" - это блюдо не оставит равнодушных всех, кто любит грибы и картошку!
Уникальность рецепта еще и в том, что грузди мой дед не вымачивал 3-е суток и даже сутки. Он их заливал водой на время, пока не переделает все хозяйские вечерние дела (это примерно часа три/четыре) Воду в которой были замочены грузди сливал. Промытые и "пошкрябаные" грузди заливал холодной свежей водой. Доводил до кипения. Ждал 2-3 минуты, сливал кипяток. Снова заливал холодной водой, доводил до кипения и т.д. На 3- раз, залив грузди, он варил их под крышкой часа полтора/два. Сливал воду, остужал грибы и на сутки убирал в посуду с закрытой плотно крышкой на сутки. А потом жарил! По описанию кажется трудоёмко, я вас умоляю - нет!
Груздяница нравится больше, чем маслянистая грибная кашица из категории "а вот из этих жарёха самое то будет!"
Свеже собранные грузди заливаем водой в определенную посуду, в зависимости от кол-ва грибов.
|
Грибники принеслb полну горницу груздей и немного съедобных грибов.
|
А чистить и замачивать кому? Конечно же нам, хозяюшкам!
|
|
Если вы на 4 часа замочили грибочки, все-таки рекоммендую сливать воду каждый час. В груздях прячутся горнушки - мне кажется из них горчица получилась бы ядренее ядреной! Различить ее сможет только опытный грибник. Я к чему - если она попадется, лучше все таки каждый час сливать воду, меняя на новую.
|
Промытые и готовые к тепловой обработке грузди заливаем холодной водой. Напоминаю - после закипания - воду сливаем 2 раза. Закипела. Ждем 5-10 минут. Учитывая объем грибов и отсутствие большой кастрюли - я весь процесс затеяла в Мультиварке. РежИм варка на пару на 15 мин. За это время вода закипит и 5 сминут поварится. Как раз то, что нам нужно. Далее сложнее. Если кастрюлю обхватил прихватками и слил воду, то с мультиваркой такой номер не пройдет
|
|
Ждем, когда мультиварочка чуть подостынет, и прихватками вынимаем чашу с грибами. Поскольку это последняя варка, грибы промываем. Охлаждаем и в холодильник, до завтра.
|
Лучше это блюдо сделать в субботу. Как раз в пятницу после работы намаетесь, а утречком ранним семью разбудит обалденный запах грибов и картошечки.. мммм. Обжариваем на сливочном масле минут 10 на сильном огне. Добавляем 1 ч. ложечку подсолнечного масла. Еще минут 10 жарим уже на умеренном огне. Репчатый лучок обязателен - 1 ср. штука минимум!
|
|
Свежий картофель режем крупными кубиками. Перемешиваем 5 минут. Огонь у нас по-прежнему умеренный. Мешаем еще раз.. Еще разок. И еще разок. И еще разок. И еще разок
|
Ну ладно, ладно, увлеклись мешать то.. Накрываем крышкой. Можно добавить любимые специи, кто по-острее - так жгучего чили свежего пару кружочков. Готовность - минут 10 для любителей аль-денте картошки, можно есть. Я бы оставила на 20 минут, но есть плиты, которые не знаю меру.. Лучше не отходить от плиты и поглядывать, что же там под крышкой?
|
|
Как только вода выпарится вся и картошка тем не менее не размякнет, ммм - можно груздяницу подавать.
|
Сметанка, любая любимая зелень, зеленый лучок с грядки, чуть перчика черного - рекомендую. Оценить вкус можно только лишь познав всю технологию процесса. Не всякий на это пойдет. СМАЧНОГО!
|
Оценить вкус можно только лишь познав всю технологию процесса. Не всякий на это пойдет. По этому, призываю и очень прошу, уважаемые, дорогие и любимые повара, не ставьте оценок, не приготовив это блюдо!
Комментарии
следить за комментариямиЧем нравятся мне рецепты от наших бабушек и дедушек, нигде, ни в одном рецепте не встретишь хим добавок в виде специй.... все натурпродукт! Спасибо дедушке!+5
Ай да хазяюшка
Вот собирал я их, собирал но "всеми любимая Маша" даже не удусожилась угостить. А хорошие грибочки были. Пятерочку поставлю, конечно. Хоть воздухом в лесу подышал.
Молодец!Настоящая хозяюшка!
У меня папа был спец по груздям,солил и очень вкусно получалось.
Спасибочки большое, Лакшми! Грузди по-идее только солят, а мой дед — жарил
По-этому и передала Вам всем рецепт груздяницы! Попробуйте обязательно. У нас в сентябре начинают продавать грузди ооочень дешево, год назад я взяла 5-ти литровое ведро за 150 рублей, это примерно — 600 гривен.
Я б с удовольствием попробовала,но покупать грибы с рук побаиваюсь.У моего знакомого мама,которая довольно неплохо разбиралась в грибах отравилась...летальный исход.По цене немного не поняла 150 рублей это около 40 гривен,но никак не 600.
Маша! Гривна круче!!!.. запомни наконец или смирись))))
А где грузди-то? Несколько белых подгруздков (это не грузди!), а остальное — волнушки и валуи. А я подумала — черные! Кстати, горькушки тоже так готовят: проваривают три раза и потом что хочешь, то и делай.
Это вот эти, белые, крепкие, с желтоватой серединкой иногда, что у вас на фото. Они, как правило, жутко грязные — на них все липнет, и сухие. Грузди влажные, и с концентрическими кругами, обязательно, что черные, что белые.
Уважаемая Anusya - для фото выложила несколько грибочков, которые отличались от основной массы. Все собранные грибы были на первом фото. В процессе мойки, чистки и другой возьни обнаружились еще вот эти самые желтенькие грибочки. Вы не подумайте, что я приготовила незнакомые грибы. Конечно знатоки в виде пап, мам, бабушек — отсортировали несколько горьких грибов. Но все они съедобные!
Поскольку основная груздяницы — это все таки грузди (90%), названа именно так. Остальные грибочки шли неким украшением 
Нет, конечно, я так не подумала! Просто в разных местностях по-разному называют одни и те же грибы. Мне интересно, что у вас груздями называют? Грузди ли или вообще солоняки — все?
Мне кажется грузди и в Африке грузди. Они подразделяются на разные категории: сосновый, тополевый, семейства сыроежковых, черный. все они и по форме и по цвету отличаются друг от друга и растут в разных окресностях — разные. Наши грузди собраны на Урале, в смешанных лесах. По виду и форме я бы их отнесла к категории "настоящий уральский груздь"
. Были еще по моему и сыроежковые грузди. Обращусь ка я к интеренту, пожалуй..
а.... все до этого сказанное... было из головы??? ....
Про виды груздей рассказывал дед, ну почему из головы то? Просто я сама не грибник абсолютно, я в лесу всегда на казане
Я приготовила груздяницу, т.к. в основном там были грузди, а какие виды и подвиды — эти тонкости знают настоящие грибники. Я всего лишь домашний кулинар 
Хочу фото соснового и тополевого, так как я про такие не слышала, а в грибах я — дока. Знаю уйму таких, какие никто, кроме меня, и не берет. Например, съедобные мухоморы (розовый), черные лисы, ложные лисы, ежевики, разные древесные съедобные виды...
Нашла. Тополевый я знаю как "осиновый", а сосновый, это, скорее всего, молочай. Молочай очень вкусен! А то, что вы зовете "едкими" — скорее всего скрипицы, или, может быть, груздь перечный. Он горький даже в засоле. А "сыроежковые" — это наши подгруздки. Они без млечного сока.
Ой, спасибо за информацию, Анисья (я правильно произношу имя на русском?) Вот эти скрипицы — они реально скрипят когда их трогаешь, моешь, режешь — у нас еще называют горнушками. Я попробовала на зуб сырой гриб, интересно же
— аджика, перец чили, вассаби — отдыхают))) Розовый мухомор?! У вас есть фото? И что вы с ним делаетет когда собираете? В каких лесах он растет?
Фото поищите в яндексе. Мухоморы розовые — у нас много в борах. Считаются деликатесом, правда, у каждого свой вкус. Я,например, обожаю бутерброды с черным хлебом и сырыми рыжиками (только посолить надо чуть сверху). А зовут меня Анной, Ануся — это детское домашнее прозвище.