Пуховые булочки с хрустящей посыпкой

Сладкая выпечка

Автор: Юлиядобровольская 17 Декабря 2019

Воздушные как пух, штрейзельная крошка сверху очень хрустит после выпекания. Очень вкусно.

Тесто на 40-45 шт

молоко 600 мл.
мука 1260-1300 г.
яйца 3 в тесто( 1 на смазывание) 4 шт
сахар 230 г.
соль 1 ст
ванильный сахар 2 пак(-ет, -ета, -етов)
дрожжи свежие или (сухие 2,5 ст.л) 60 г.
сливочное масло 150 г

Начинка

слива 500 г
яблоки 500 г
лимонная кислота 1 щепотк(-а, -и)
сахар 180 г
мука 2 с
крахмал 2 ст. л.
ванильный сахар по вкусу

Штрейзельная крошка для посыпки

мука 100 г
сахар 100 г
сливочное масло 50 г.

От общего количества молока отливаем 100мл в мисочку. Молоко должно быть теплым. Добавляем дрожжи , сахар пару ложек, растворяем, добавляем муку 2 ст.л , перемешиваем и оставляем в сторону , чтоб поднялась наша опара.

Яйца смешиваем с солью, оставшимся сахаром, ванильным сахаром. Перемешиваем. Добавляем оставшееся теплое молочко, растопленное теплое сливочное масло. Добавляем частями муку и замешиваем тесто. Муку добавляйте частями, чтоб осталось ещё муки для вымешивания теста.

Форму смазать маслом растительным и положить туда тесто. Накрыть пищевой пленкой и поставить подходить в теплое место. Как тесто поднимется можно ещё разок его обмять и опять оставить подходить.

Яблоки и сливы нарезать мелкими кубиками, засыпать сахаром. Ещсли у вас фрукты или джем без кислинки то добавьте щепотку лимонной кислоты. Оставляю , чтоб фрукты пустили сок. Затем слить сок и добавить крахмал вместе с мукой.

Из поднявшего теста формирую колобок, у меня вышел каждый по 53 г . Оставляю на смазанном маслом подносе на растойку. Накрыв пищевой пленкой. Формируем булочку и скатываем их в шарик. Оставляем на окончательную растойку в теплом месте. Я, обычно духовку нагреваю до 50° и потом выключаю ее. Туда ставлю поднос и тесто быстро подходит.

Приготовим штрейзель. Муку смешаем с сахаром. Сливочное масло, холодное, натрем на тёрке. Ручками все вместе перетиреть в крошку.

Поднявшиеся булочки смазать яйцом или желтком и щедро посыпаем крошкой.

Печь при 180 ° до красивого румяного цвета.