Эклеры с молочным желе

Автор: richinna 13 Февраля 2011

Для тех, кто любит эклеры и желе.

Готовим эклеры:

100 гр.воды(молока)
чуть соли
100гр. сливочного масла(маргарина)
1 ст. муки
4 яйца

Воду закипятить с солью, добавить масло и дать ему разойтись. Постепенно всыпать муку при постоянном помешивании, дать чуть покипеть вымешивая до однородной массы.
Остудить до 40-50 град. и тонкой струйкой влить взбитые яйца. Вымешивать долго, до однородного состояния.
Кондитерским шприцом выдавить на противень( я использую силиконовый,удобен тем что никогда не нужно смазывать и застелать бумагой) маленькие фигуры.
Выпекать при темпер. 200(180 град.) чем меньше температура,тем больше они вырастут( в разумных пределах).

Готовим начинку:

1 пак. желатина (20 гр) развести в 100 гр молока.
В кастрюльке закипятить 1,5 ст. молока
добавить 150 гр. сахара ,поварить пару минут
добавить ванилин и желатин
Помешивая довести до кипения(не дать закипеть) и до полного растворения желатина.

Дать остыть и немного загустеть. Как начнет схватываться взбить миксером до увеличения в 1,5 раза.

Начинить шприцом эклеры и поставить в холод на 20-30 мин.
Варим шоколадную глазурь:
5 ст. л. сахара
3 ст.л. какао
2-3 ст.л.воды(молока)
Поварить минут 3-5. Когда чуть остынет добавить 50гр. сливочного масла.
Полить сверху эклеры.

Сладкого Вам вечера!

165

Шеф-повар также рекомендует:

‹ ›

я еще делаю наоборот, в средину шоколадное желе,а сверху белая глазурь или фруктовое желе взбиваю в мусс. Но с молочно-ванильной начинкой моим больше всего нравится

richinna 14 Февраля 2011

# 0

я незнаю,делала ли ты раньше эклеры, но помню свои первые в 15 лет, меня очень испугало тесто когда я в него влила яйца,думала все пропало и даже была мысль выбросить,но стояла и мешала до последнего. С тех пор эклеры с любой начинкой мои любимые пироженные

Розовая Вата (MamaMarket) 14 Февраля 2011

# 0

а вот вот пошла делать, я думаю со сгущёнкой варёной)))0

Аня_Т 14 Февраля 2011

# 0

Эээээй!!!

все в гости к БуБу!!!

Розовая Вата (MamaMarket) 14 Февраля 2011

# 0

уже первая стадия выполнена ( до яиц)

Розовая Вата (MamaMarket) 14 Февраля 2011

# 0

да здравствует погружной бленд))) всё получилось вкусненько, но не очень симпатишно. Слишком мелкие насадки на конд/шприц, рельефность не сильно видна)) ну для первого то раза)) буду ще тренироваться