Заливне з риби

Автор: richinna 17 Декабря 2016

Любителям риби в будь-яких інтерпретаціях )))

Потрібно:

Риба(голова,хребти,м'ясо риби) 1,5 кг
Спеції для бульйону 2 ст. л.
Морква,цибуля по 2 шт.
Часник 1 головка
Лимон 1/2 шт.
Сіль або спеції для риби за смаком
Вода 2,5 л

Рибний набір добре вимити та залити холодною водою.
Поставити каструлю на повільний вогонь і довести рибу до кипіння.
Як тільки з'явиться шумовиння, злити воду, вимити каструлю і промити рибу ще раз.
Залити рибний набір холодною водою і варити на дуже повільному вогні 10 хвилин (знімаючи піну, якщо з'явиться) додати приправу для бульйону.
Ще через 10 хвилин додати цілі моркву і цибулю.
Варити заливне з риби ще 30-40 хвилин на
повільному вогні.

Дістати рибу з бульйону та відділити м'ясо від кісток.
Рибний бульйон процідити через щільну марлю або сито.
Злити бульйон у чисту каструлю та довести до кипіння.
Додати лимон,разом з шкіркою, як закипить додати подрібнений часник та вимкнути бульйон одразу.

Залишити рибний бульйон,щоб трохи остиг.
Тим часом підготувати тарілки для заливного чи форми.
Викласти порізану моркву з бульйону, зелень і т.д.

Зверху викласти м'ясо риби.
Теплий рибний бульйон ще раз процідити і залити ним рибу з овочами.

Дати заливному з риби повністю охолонути та відправити в холод до повного застигання.

Я желатин не додавала, так як у мене була велика голова (800г) від товстолоба і хвіст.
Добре ще додавати до заливного хребти червоної риби (морожені) а риба краще щоб була свіжою.

Смачного!