Кальцоне!

Кальцоне является типичным блюдом для центральных и южных регионов Италии. В этой стране он имеет и другие названия: panzerotto и panzarotto.
Кальцоне используется как классическая закуска или несколько нетипичный десерт.

В нашем понимании пицца — это слой теста и начинка, в лучшем случае — традиционные ингредиенты: оливковое масло, томаты, ветчина , либо все, что в холодильнике у нас имеется. Многие называют кальцоне пирожком, ведь она даже так и выглядит, но на самом деле это пицца. Просто миланские кулинары в свое время решили, что не стоит сразу показывать аппетитные начинки покупателям, их нужно "спрятать" и пусть каждого, кто попробует это блюдо, ждет сюрприз. Для этого круглый пласт теста, покрытой начинкой, складывали пополам, пальцами аккуратно защипывали края и запекали в печи. Считалось, что, впервые попробовав кальцоне и ощутив вкус сочного фарша, зелени, специй и хрустящего теста, поначалу испытываешь просто неземное блаженство, а затем загораешься страстью — оттого этот сорт пиццы и окрестили "скрытой страстью".
Для приготовления кальцоне нужно замесить дрожжевое тесто (как для обычной пиццы) и поставить подходить на 30 минут. Фарш обжарить на растительном масле. Раскатать тесто в круглый пласт, как на обычную пиццу. Смазать томатом и оливковым маслом. Разложить фарш на одну половину раскатанного в круг теста. Лук мелко нарезать, посыпать на фарш. Посыпать тертым сыром. Накрыть другим полукругом из теста и защипить края. Переложить на форму, смазать яйцом. Выпекать в духовке до золотистой корочки.



Рецепт
Пицца «Кальцоне» с фаршем и грибами
Состав:
300 г теста для пиццы, 250 г мясного фарша, 250 г шампиньонов, 100 г тертого сыра «Чеддер», 50 г тертого сыра «Гауда», 1 помидор, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 яйцо, 3 ст. л. оливкового масла, перец черный молотый, соль, зелень петрушки и укропа.
Приготовление пиццы:
Шампиньоны, лук, помидор и чеснок очистить и мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки нашинковать. На половине масла обжарить лук и чеснок до золотистого цвета, добавить зелень, фарш, грибы, помидоры, соль и перец, перемешать и жарить 10 мин, затем охладить и смешать с сыром «Гауда».
Из теста раскатать 2 тонкие лепешки диаметром 25 см, смазать маслом, выложить на половину каждой начинку, накрыть свободной половиной, защипнуть края, смазать сверху взбитым яйцом и посыпать сыром «Чеддер».
Выложить пиццы на смазанный маслом противень, поместить в предварительно разогретую до 200 С духовку и выпекать 15 мин.