Карвинг

Кулинарный словарь

Автор: Анютик 21 Июля 2010

Карвинг — англ. curving (от curve, что означает резать) — «резная работа», «резной орнамент». Карвингом называется резьба по дереву, льду, камням, овощам, а также стиль катания на горных лыжах и сноуборде и даже способ долговременной химической укладки волос.:-)

Карвинг в кулинарии — это фигурная резьба по овощам и фруктам, которую сейчас широко используют повара различных ресторанов.

Красиво оформленное блюдо — важный элемент современного ежедневного и праздничного стола. Такие украшения преобразят даже самые привычные блюда, всегда радуя детей и взрослых.

При этом для европейского повара важно иметь хороший художественный вкус, соблюдать чувство меры и, главное, не забывать о кулинарной сущности блюд. Ведь даже самым изящным образом нарезанный арбуз все равно остается не более, чем обычным арбузом.

С течением времени, в каждой из восточно-азиатских стран карвинг постепенно приобретал свои особые свойства, нередко существенно отличаясь друг от друга.

Очень похожа между собой техника мастеров Китая и Японии — там принято вырезать изображения иероглифов, людей и животных с использованием трафаретов и выемок. Это могут быть традиционные рисунки с драконами, поздравительные надписи или боевые сцены.

А вот в государственной символике Таиланда всюду присутствует орхидея. Поэтому именно тайские мастера предпочитают вырезать из фруктов и овощей разнообразные цветочные композиции. Они используют так называемый "тайский" нож.

Китайской технике карвинга, использующей трафареты, выемки и формочки, обучиться легче, но в ней нет той утонченности и изысканности, которой можно достичь с помощью тайской ручной работы ножом и резцами.

Современный европейский карвинг

Пришедшая в Европу мода на восточную кухню первоначально вызвала интерес к карвингу по овощам и фруктам именно у поваров ресторанов. Резной орнамент способствует ранее необычной, а потому привлекательной сервировке ресторанного стола.

Сейчас ни одна кулинарная выставка или продуктовое шоу не обходится без демонстрации украшения столов различными резными композициями из овощей и фруктов.

Карвинг можно успешно использовать в повседневном сервировании домашнего стола. Даже самый простой резной орнамент украсит любое ежедневное блюдо, сделает его более аппетитным и притягательным.