Нет ничего лучше хрустящего и ароматного заварного пирожного. Вокруг хрустящее и внутри тающее, мягкое и шелковистое. Готовится быстро как и съедается.
Заварные пирожные Шу с ванильным кремом
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО
150 г молока
150 г воды
4 г соли
4 г сахара
135 г сливочного масла
185 г муки
305 г яиц
ШТРОЙЗЕЛЬ
80 г сливочного масла
80 г коричневого сахара
80 г муки
ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ С ПРАЛИНЕ
120 г роялтина
100 г фундучного пралине
ЗАВАРНОЙ КРЕМ
300 г молока
0.5 стручка ванили
52 г желтков
40 г сахара
15 г крахмала кукурузного
15 г муки
КРЕМ ДИПЛОМАТ
400 г зварного крема
19 г желатиновой массы
135 г взбитых сливок 35%
Дополнительно можно добавить 65 г пралине
ПРАЛИНЕ 125 г фундука
85 г сахара
20 г воды
1/2 ванильного стручка
Сварите сироп из воды, сахара, ванили до 116°C. Добавьте теплый фундук и карамелизируйте до нужного цвета. Охладите. Смешайте в комбайне с острыми ножами до текучей текстуры пасты.
150 г молока
150 г воды
4 г соли
4 г сахара
135 г сливочного масла
185 г муки
305 г яиц
ШТРОЙЗЕЛЬ
80 г сливочного масла
80 г коричневого сахара
80 г муки
ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ С ПРАЛИНЕ
120 г роялтина
100 г фундучного пралине
ЗАВАРНОЙ КРЕМ
300 г молока
0.5 стручка ванили
52 г желтков
40 г сахара
15 г крахмала кукурузного
15 г муки
КРЕМ ДИПЛОМАТ
400 г зварного крема
19 г желатиновой массы
135 г взбитых сливок 35%
Дополнительно можно добавить 65 г пралине
ПРАЛИНЕ 125 г фундука
85 г сахара
20 г воды
1/2 ванильного стручка
Сварите сироп из воды, сахара, ванили до 116°C. Добавьте теплый фундук и карамелизируйте до нужного цвета. Охладите. Смешайте в комбайне с острыми ножами до текучей текстуры пасты.
Шеф-повар также рекомендует:
АКТИВНОСТЬ
ПОПУЛЯРНЫЕ БЛОГИ
- Сладкая выпечка753
- Мясные блюда489
- Закуски478
- Салаты405
- Десерт318
- Овощи318
- Завтраки238
- Блюда из птицы213
- Рыбные блюда171
- Полезности, новости, статьи161
Комментарии
следить за комментариями